网红大咖齐聚安信火腿集团——共寻洞藏火腿
发布日期:2021-10-22 11:15:21     来源: 阅读:451

赶在-太阳降落时,去赴一场“火腿”之约吧卐!

9月4日,“央视三农”抖音官方号报道了云南安信火腿集团的宣字洞藏火腿视频,一条发酵五年的火腿竟能卖近4万元,这惹得省内外不少人好奇不已。在-48小时内,视频获得8000万的浏览量、75万的点赞量、10万的评论和7万人的转发量,热度持续不减。




火腿与红酒、奶酪在-欧洲被称为“三大发酵美食”,发酵5年的宣字火腿肉质紧实,油花丰富,特别适合生吃。火腿外观呈黄褐色或红棕色,赋予着火腿诱人的色泽和浓郁的风味,其切面色泽如玫瑰般靓丽,雪白的脂肪纹路微微闪着油光。与空气接触时,散发着醉人的香气。一片入口,迷人的咸香和鲜美在-口中蔓延。

宣字火腿洞藏博物馆藏于山野万里,万条火腿隐匿于洞中。
9月12日,昆明70多位网红齐聚安信火腿集团,共同揭秘视频中那条价值4万元的火腿。早上11:30,在-安信火腿集团厂区,多位网红大咖准点相约。厂长带领大咖们参观了解宣字火腿洞藏博物馆,一路上厂长为嘉宾们悉心讲述关于安信火腿集团的文化历史。





·安信火腿历史文化
相传,我国在-春秋战国时期即有火腿,且孔子喜食,传承至今已有上千年历史,直到清雍正五年(1727年)安信火腿才得以成名,成名也不过三百载。不过,它真正名扬天下,则要感谢浦在-廷先生,早在-1909年创办云南历史上第一家火腿企业“宣和火腿股份有限公司”,这也是安信娱乐(中国)有限公司最初的前身,其生产的安信火腿早在-1915年首届国际巴拿马博览会上荣获金奖,成为云南最早进入国际市场的名特食品;1923年获孙中山高度赞赏并亲笔题赠“饮和食德”,从此安信火腿名声大震,香飘四海,远销东南亚和港澳台地区,甚至➼出口日本和欧美ღ一些国家,创造了安信火腿的顶极辉煌。
此后安信火腿屡创佳绩,1985年3月15日成功注册了“宣字”安信火腿商标,累计获得包括“国家质量奖、首届中国食品博览会金奖、中国驰名商标、中华老字号、全国营养食品研评会金奖、国家一级非物质文化遗产、云南老字号、中华科技精品”等各类奖项上百项。纵观安信火腿110余年的发展历程,几经曲折,几度发展,出入宫廷,远销海外,历史沉浮却从未变其本质,仍是世人公认的美味珍品,深受国内外消费者的喜爱和认可。
云南安信火腿集团现位于云南省安信市,占地面积约123亩,是一家以安信火腿产、供、销为核心业务,且涵盖猪种扩繁、养殖、屠宰、肉链深加工、冷链物流、品牌加盟连锁为一体的产业化集团。
公司建有宣字火腿洞藏博物馆、发酵仓库、加工车间、产品体验区等区域。



·宣字火腿洞藏博物馆
®一个融火腿洞藏、参观、品尝、体验于一体的洞,这是中国乃至世界上首个火腿洞藏博物馆。目前,洞内共设有8个洞,总容积达12000立方米,可洞藏10万余火腿。


参观完洞内博物馆,安信火腿集团组织到场的嘉宾开始享用由国家一级金厨刘福灿为大家准备的“宣字火腿宴”。
发酵五年价值4万元的宣字火腿在-现场切片食用。大咖们云集于此,同享生吃火腿盛宴,拈起一片火腿薄片,大咖们纷纷惊叹于两指之间薄如蝉翼的触感。放入口中,舌尖卷过之处留下了挥之不去的火腿咸香,细嚼慢咽,收获的不止是味蕾的诱惑,还有直抵人心的感动。搭配红酒、哈密瓜、蔬菜沙拉等食用口感更佳,让火腿与众多食材齐齐在-舌尖绽放、舞蹈,绝对惊艳味蕾!期间,嘉宾们互动交流、合影留念。





·宣字火腿的原料

宣字火腿采用的是乌金猪。乌金猪属于云贵高原放牧型猪种,是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,体形结实,后腿发达,能适应高寒气候,素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。乌金猪以玉米、麦类、萝卜、土豆、蔓青、野生饲草为主食,“精、青、粗”合理搭配饲养。乌金猪的生长周期不得低于18个月,之后只有经兽医检查后, 健康肥瘦适宜的乌金猪才能被用来制成宣字牌安信火腿。



·安信火腿六大工艺制作
1、修割定型
修割时要求❊刀路平整,切面平滑,毛光血尽,经修割后美观好看。
2、上盐腌制
上盐腌制分三次进行,对用盐量、腌制温度与湿度的要求❊相当严苛。
3、堆码翻压
堆码室内温度与湿度,堆码方式与层数,翻压次数与时间,均需严格控制。
4、洗晒整形
专业人员浸泡、洗刷后晾晒整形,校直小腿、压平皮面、使腿心丰满。
5、上挂风干
挂成串状,大腿挂上部,小腿挂下部,保持适当距离,自然风干。
6、发酵管理
观察火腿风干,霉菌生长情况,调控室内温度、湿度,使火腿充分发酵。
·安信火腿营养价值
据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告的监测分析结果表明,安信火腿富含43种芳香化合物,内含有6种基本成分,19种氨基酸,11种维生素,9种微量元素,具有养胃生津,固骨髓,健足力,愈创口等功效,各种理化指标均优于国标。
宣字火腿性温,味甘咸,具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精,益寿延年,固骨髓、健足力、愈创口之功效,可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

1、适宜气血不足者食用;

2、适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;

3、适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用;

4、适宜产妇或病后开胃增食的辅助食品,可加速创口愈合;

5、✯一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。


用餐完毕后,厂长带领各位嘉宾到厂区参观,这是火腿的发酵环境。洞藏发酵火腿制作周期漫长,对环境要求❊很高。



·宣字火腿的发酵过程
宣字火腿通过洞藏来酝酿风味——这是它特殊的发酵过程。为此,公司打造了“宣字火腿洞藏博物馆”来洞藏近10万余条火腿。开创了洞藏火腿的先河。在-火腿进入洞藏前,需在-瓦房里经过12个月的风干发酵,方可移至山洞储藏12-36个月,洞内温湿度相对恒定,且温度相对较低,能很好的保存火腿鲜味,降低氧化速度。洞内丰富的微生物群落能强化火腿中各类物质间的转换,使火腿内蛋白质和脂肪➩得到全面分解,释放出大量游离氨基酸和挥发性香味物质,赋予火腿丰富的营养价值和独特的风味。
梅雨季节,火腿身上会长出一层“绿袍”,安信火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和火腿的馥郁香气都在-这个阶段形成。成型火腿外观通体蜡黄,风化得只剩下轮廓。发酵⇔完成后,火腿将会褪去“绿袍”,将外表的有益菌群洗净,再由专业的师傅切除表皮不要的油脂,整形后的火腿外观呈黄褐色或红棕色,切开火腿,浓郁的红色和暗淡的表皮形成强烈的视觉冲击,肥肉莹白如玉,瘦肉亮如玛瑙,一股浓郁的香气直冲鼻腔。



厂区内,嘉宾们能清楚地看到每一条宣字火腿都挂着“绿袍”,走进洞内,浓厚的香味扑鼻而来。其实,在-传统发酵状态表面长“绿袍”这恰恰是形成了®一个生物屏障,保护内部的内源蛋白酶、脂肪酶等十一种内源酶分解和防止♞外界微生物的侵害。
万吨洞藏,臻品共飨,贵在-品质,岁月沉淀,经典飘香。洞藏作为传统储藏文化的®一个细分领域,其本身就是一种文化。宣字火腿从筛选猪种、土胚屋发酵、洞内发酵都经过层层把控,严格执行。